Zuppetta di rana pescatrice con olive
Il bello dell’estate sono i colori, i sapori e i profumi ineguagliabili racchiusi in un piatto che coniuga mare e terra.
Così nasce la zuppetta di rana pescatrice con olive e ceci, ispirandomi alla natura. Ho aggiunto un po’ di pomodori confit, essiccati al sole cocente del sud per aggiungere un tono rutilante, la mentuccia profumata e rigogliosa per il verde e olive Itrana @ficacci_olive per quel tocco di nero e di sapore in più
Che dite lo guardiamo o lo mangiamo questo piatto?
INGREDIENTI per 4 persone:
2 code di pescatrice (circa 700 g)
400 g di ceci in scatola
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
150 g di salsa di pomodoro
2 bicchieri di brodo vegetale o di pesce
2 cucchiai di prezzemolo tritato
8 fette di pane casereccio
100 gr.di olive itrana nere FICACCI
50 gr di pomodorini confit
olio evo
sale
Mentuccia
PROCEDIMENTO:
Pulite tagliate la pescatrice. Lavate i tranci e asciugateli con carta da cucina.
Fate tostare le fette di pane e strofinatele con l’aglio. Tritate finemente lo scalogno, scolate i ceci dal liquido di conservazione e e sciacquateli.
Fate appassire lo scalogno nella casseruola con un filo d’olio, unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 5-6 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete in pezzi di pescatrice, cuocendoli un minuto per parte, unite il brodo, bollente i ceci e le olive.
Coprite la casseruola e cuocete i a fuoco moderato per altri 10 minuti. A fine cottura, regolate di sale e completate con il prezzemolo e una spolverata di pepe. Impiattate con le fette di pane nei piatti caldi, versateci sopra la zuppetta di rana pescatrice con olive, guarnite con i pomodorini confit e qualche fogliolina di menta.
