Il filetto di stoccafisso (che in napoletano viene indicato come Cureniello/Córiniello ‘e stocco ) è di color ambra ed è meno polputo, si apre a fogli e si presta a vari tipi di preparazioni. Oggi vi presentiamo la nostra versione del cureniello impanato.
INGREDIENTI:
2 pezzi Cureniello
Olive verdi Ficacci
2 Carote
2 Patate
Pomodorini qb
1 Scalogno
Olio Evo
1 Pizzico di Sale
Farina qb per l’impanatura
PROCEDIMENTO:
In una padella aggiungiamo lo scalogno e l’olio. Facciamolo soffriggere qualche minuto e poi uniamo le carote e le patate. Lasciar rosolare il tutto insieme, con cottura a vapore, aggiungendo un pizzico di sale e qualche pomodorino. Intanto a parte andiamo ad impanare con la farina il cureniello e lo friggiamo in olio bollente. A cottura ultimata serviremo il cureniello impanato insieme alle verdure, con l’aggiunta delle ottime olive verdi Ficacci. Potete servire il piatto accompagnandolo con una cremina, noi in questo caso lo abbiamo servito con crema di zucca.
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