L’insalata pantesca è un’insalata di patate arricchita con pomodori (o pomodorini o un mix di entrambi), cipolla rossa di Tropea, capperi sotto sale (preferibilmente di Pantelleria), olive, abbondante origano e, in alcune versioni, i fagiolini. Si tratta di una ricetta estiva particolarmente fresca, perfetta sia come piatto unico che come contorno, ideale anche per la schiscetta da portare in ufficio o al mare. Per la semplicità dei suoi ingredienti e il profumo profondamente mediterraneo, è ben presto diventata uno dei simboli della gastronomia siciliana. Nella versione arricchita con fagiolini è anche conosciuta come “insalata vastasa” (letteralmente “insalata maleducata”) o insalata di patate e fagiolini alla siciliana.
INGREDIENTI:
- 2 cucchiai olive nere
- 400 patate (4 patate medie)
- 300 g fagiolini (opzionali)
- 100 g pomodoro ramato (1 pomodoro grande)
- 100 g pomodorini (circa 5 pomodorini)
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- q.b. origano
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
PROCEDIMENTO:
Pela e taglia la cipolla a fettine sottili, dopodiché trasferiscila in una ciotolina e ricoprila con aceto di vino rosso. Lasciala riposare almeno 10 minuti.
Lava le patate e lessale in abbondante acqua salata (senza pelarle), dopodiché passale sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e pelale mentre sono ancora calde. Falle raffreddare e solo quando risultano perfettamente fredde tagliale a spicchi o a tocchetti.
Pulisci i fagiolini tagliando le estremità ed eliminando i filamenti (solo se troppo duri), lavali e lessali in abbondante acqua salata per 8/10 minuti (o fino a che non sono cotti ma ancora tenaci). Non appena sono pronti, immergili per qualche minuto in una ciotola contenente acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura e preservarne il colore per poi scolarli e trasferirli in un’altra ciotola a raffreddare. In alternativa passali sotto un getto di acqua fredda.
In sostituzione della bollitura puoi scegliere il tuo metodo di cottura preferito: a vapore, a microonde, in pentola a pressione classica o elettrica.
Dissala i capperi sciacquandoli più volte con acqua fresca ed elimina il nocciolo dalle olive.
In una ciotola capiente unisci gli ortaggi ormai freddi (fagiolini e patate), i capperi dissalati, le olive denocciolate, i pomodori lavati, asciugati e tagliati (a metà se sono pomodorini, a fette o spicchi se sono pomodori a grappolo).
Scola la cipolla dall’aceto, strizzala tra le mani per eliminare l’eccesso di liquido e aggiungila al resto degli ingredienti.
Insaporisci il tutto con abbondante origano secco sbriciolato a mano, sale, pepe e un giro abbondante di buon olio extravergine d’oliva.
Mescola, sigilla con pellicola e trasferisci in frigo a riposare almeno un’ora. Ricorda che i sapori hanno bisogno di tempo per amalgamarsi alla perfezione.
Terminato il riposo, riprendi la ciotola dal frigo e lasciala acclimatare 5-10 minuti.
La tua insalata pantesca con fagiolini è pronta per essere gustata.