Un primo piatto mediterraneo semplice ma ricco di sapore: gli spaghetti con pomodoro, polpo e olive uniscono mare e terra in un perfetto equilibrio. Il polpo tenero si sposa con la dolcezza del pomodoro e il gusto deciso delle olive. Una ricetta ideale per un pranzo estivo all’insegna della tradizione italiana.
INGREDIENTI:
- 180 g di spaghetti
- 400 g di polpo già pulito
- 250 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d`aglio
- 40 g di olive nere denocciolate (tipo taggiasche o Gaeta)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d`oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
1. Taglia il polpo Se è grande, taglia il polpo a pezzetti di circa 2-3 cm. Se usi polpi piccoli (moscardini), puoi lasciarli interi o tagliarli a metà.
2. Rosola aglio e polpo
In una padella capiente, fai soffriggere lo spicchio d`aglio schiacciato con un filo d`olio. Aggiungi il polpo e rosola per 2-3 minuti a fuoco vivace. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
3. Cuoci il sugo Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe e (se ti piace) peperoncino. Copri e cuoci a fuoco basso per 30-35 minuti, finché il polpo sarà tenero. A metà cottura unisci le olive.
4. Cuoci la pasta Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili nella padella con il sugo.
5. Manteca e servi Salta gli spaghetti nel sugo per un minuto, aggiungendo un po` di acqua di cottura se necessario. Completa con prezzemolo tritato fresco.