Anatra alle Olive
Ingredienti:
- Anatra – 1 (da almeno 1,3 – 1,5 kg)
- Prezzemolo secco tritato -1 cucchiaio
- Erba cipollina secca – 2 cucchiai
- Rosmarino secco tritato – 1 cucchiaio
- Salvia secca tritata – 1 cucchiaio
- Alloro secco tritato – 1 cucchiaino
- Cipollotti freschi – 2
- Vino rosso – 250 ml
- Olive denocciolate Leccino all’abruzzese – 200 g
- Olio extravergine d’oliva Romeo – 3 cucchiai
- Sale
Procedimento:
Fiammeggiare l’anatra, se necessario, per rimuovere gli spuntoni delle penne più dure rimaste ed eliminare la peluria. Tagliarla in porzioni e lavarla. Tamponare l’acqua in eccesso con carta assorbente da cucina. Preparare in una capace casseruola l’olio con tutte le erbe aromatiche e le cipolline affettate e aggiungere i pezzi di carne. Far rosolare l’anatra facendole prendere colore su tutti i lati e, a questo punto, versare il vino. Lasciarlo evaporare solo parzialmente per qualche minuto su fiamm vivace poi abbassare la fiamma, aggiungere un mestolo di acqua bollente, regolare di sale, coprire la pentola e proseguire la cottura fino a quando
la carne è tenera. Aggiungere altra acqua bollente solo se necessario. Ricordarsi di girare i pezzi di carne di tanto in tanto. A metà cottura aggiungere le olive, tagliate a metà. Far ridurre bene il liquido di cotturae servire ben caldo.
Suggerimenti:
– Il piatto può essere preparato in anticipo evitando di far ritirare del tutto il liquido di cottura;
poco prima di servire completare la cottura.
– Il piatto si accompagna benissimo a purè o a patate lesse o fritte o a una verdura cotta verde.
– Consigliamo di non aumentare la quantità di olio in quanto l’anatra è già di per se stessa grassa.
– Naturalmente nella stagione giusta si possono usare le erbe aromatiche fresche esaltando ancora di più il sapore della preparazione.
